Вино и десерты

Потенциальная связь десертов и вин (которые могут служить как ингредиентами, так и дополнениями к десертам) намного сложнее н богаче, чем многие воображают.
Простейший способ использования вина в качестве части десерта — залить им свежие фрукты или ягоды, лучше всего клубнику. В местностях, где выращивают виноград, с наступлением сезона клубники в семьях виноторговцев возобновляется восхитительный ритуал: каждый день хотя бы одна из трапез заканчивается подачей на стол огромного блюда с клубникой.  Иногда ягоды в блюде посыпают сахаром, предварительно залив их бутылкой красного вина, но чаше все сидящие за столом накладывают клубнику в стаканы с красным вином, оставшимся после обеда, посыпают по вкусу сахаром — некоторые предпочитают не подслащивать, — а затем ягоды слегка мнут ложкой, чтобы их запах перемешался с запахом вина, и сразу начинают есть. Достоинства каждого ингредиента обостряются и увеличиваются благодаря присутствию другого. Вино акцентирует чистый вкус клубники, а само неожиданно обретает новую жизнь и свежесть.
Не только клубника способна переживать такие трансформации. С тем же успехом подобным образом можно использовать белые или желтые персики. Часто клубнику или персики заливают шампанским. Лучше всего для этого использовать старое вино, которое уже не так играет. Однако самый прекрасный десерт из шампанского можно получить, вливая тонкой сгрункой вино в красивую кашицеобразную массу изо льда, которая также содержит шампанское.
Когда в кулинарии используется вино, его свойства меняются в зависимости от степени нагревания и продолжительности приготовления блюда. Соус сабайон  может служить примером частичной потери крепости вина в результате термической обработки: набор ингредиентов просто нагревается без доведения до кипения. Для всех соусов сабайон обычно используются простые белые вина, настоянные на ароматных лимонных или апельсиновых корках; часто также добавляют какой-либо ликер. Результат великолепен, но поскольку вино, приготовленное подобным образом, сохраняет вкусовые качества, повару следует учитывать и другую возможность: вместо использования специальных вкусовых приправ можно взять высококачественное вино, и тогда соус получится просто уникальным,
Длительное приготовление может неузнаваемо изменить вино. Грушевый сироп с красным вином — это чудо роскоши, но из-за долгого кипячения на медленном огне от первоначальных качеств вина не остается и следа, поэтому в данном случае целесообразнее выбрать простое красное вино хорошего, густого цвета. Так что, если для обострения вкусовых качеств ингредиентов свежую клубнику следует заливать благородным первоклассным вином, то длительная варка груш в том же вине равносильна «виноубийству».
Некоторое время назад сладкие вина вышли из моды, в какой-то степени из-за того, что их традиционно подавали с невероятно сладкими или жирными кондитерскими изделиями, которые вовсе им не подходили. На самом же деле, эти вина могут доставить много удовольствия, особенно в сочетании с подходящим десертом. Несмотря на французскую традицию подавать шампанское с десертами, сочетание сухого вина и сладкого десерта все же не очень удачно. Чтобы вкусы подходили друг к другу, вино должно быть слаще десерта. Если же десерт заметно слаще, любое, даже самое изысканное вино покажется слабым и кислым. Кроме того, лучше, если вино будет холоднее, чем десерт (десерт из льда, залитого шампанским, — прекрасное, но необычное блюдо). В десерте также не должно быть шоколада, так как он сильно заглушает вкус вина, а кислые фрукты можно включать в его состав крайне осторожно.
Особый сорт яблок, который англичане называют «пищевым», а французы — «кулинарным», в составе десертов идеально подходит к хорошему сладкому вину. Если нарезать их дольками, потушить в масле, завернуть в горячие блинчики, слегка посыпать сахаром и быстро запечь в гриле или в горячей духовке, то яблоки превратятся в отличное традиционное сопровождение к изысканному сотерну или благородному немецкому вину (Trockenbeerenaiislese). Десерты из груш также прекрасно подходят к винам, это относится и ко всем орехам, особенно к миндалю. К сладким винам хорошо подавать также и баварские кремы. Бланманже, в состав которого входит миндальное молоко с привкусом горького миндаля, относится к самым красивым блюдам, дарящим гамму вкусовых ощущений, и прекрасно сочетается со старым сотерном. Проникающая глубина и живой букет этого вина, слегка оттененные нежной горечью, сладость без намека на приторность идеально смешиваются со вкусом десерта. Такой союз превращает удачный десерт в неповторимый.

Разговор об автомобиле

Выбор и подача десерта

Из-за своего особого положения в меню десерт должен дополнять и соответствовать всему, что следовало до него. Чтобы прельстить аппетиты гостей, в заключение длинной трапезы, представление десерта должно быть заманчивым и привлекательным. Действительно, искусство десертной кулинарии — это во многом искусство соблазнения. В прошлом преподнесение десерта имело больше общего с архитектурой, чем с кулинарией; викторианцы предпочитали огромные орнаментальные вазы, обширные фантастические композиции, украшенные кручеными сахарными нитями и золотыми листьями.
Сейчас вряд ли кого впечатлят подобные сооружения. В самом деле, их огромные размеры часто не позволяли оценить их вкус. Например, большое желе только тогда могло поддерживать свой вес, если в нем было столько желатина, что десерт становился резиновым на вкус. И все же, хотя сейчас наблюдается тенденция к относительной простоте, современные повара все еще любят готовить показательные блюда, демонстрирующие красоту десертных материалов. А поскольку материалы для десертов разнообразны и часто так радуют глаз, подобные декоративные представления до сих пор показывают высшую степень совершенства в десертной кулинарии.
Подходящий пример — фруктовые десерты. Безупречный фруктовый салат  требует минимальной подготовки и просто излучает свежесть. Фруктовые пюре, скомбинированные со сбитыми сливками или яичными белками, представляют собой простые и освежающие десерты. Но фрукты также могут быть сервированы и более эффектно: фантазия может превратить, например, вареные фрукты в очаровательное сочетание узора и цвета.
Но никогда нельзя рассматривать десерт вне контекста всего обеда, после которого он должен подаваться. Идеальное завершение зависит, естественно, от предшествующих блюд. Во все времена (не считая, конечно, первобытной эпохи) самым сытным десертом был пудинг, приготовленный на пару. Он обычно завершает простой обед, состоящий только из тарелки мясного супа и второго. Обильная и сытная трапеза требует легкого и простого десерта, такого, как нежирное мороженое. И наоборот, меню может быть построено, начиная от простых блюд, через нарастание сложности к щедрому — но ни в коем случае не тяжелому — финалу.
При составлении меню постарайтесь избежать повторения блюд или приправ с одинаковым вкусом и фактурой. Если в основном блюде есть фруктовый ингредиент — например, утка с апельсинами — не следует включать этот фрукт в десерт, точно так же, как нельзя в течение обеда подавать больше одного густого яичного соуса. Почти также важен и цвет: если за несколькими блюдами белого или кремового цвета последует такой же десерт, то это покажется гостям скучным, независимо от того, насколько удачно получилось каждое блюдо в отдельности. Однако в составлении меню не так уж много строгих правил, и, учитывая эти вполне разумные ограничения, вы сможете эксперементировать столько, сколько захотите.
Оказание медицинской помощи
Все об автомобиле

Десерт - вкусное окончание трапезы

С давних времен люди ели различные сладости, но представление об отдельном сладком блюде, подаваемом в конце трапезы, — сравнительно новая идея. Как видно из одного сохранившегося парижского меню, французский банкет в XV веке мог включать сладкую пшеничную кашу, а также фруктовые желе и фритюры, разложенные рядом с олениной и блюдами с миногой и осетриной: гости могли брать наудачу все, что им захочется История некоторых современных десертов отражает прежние традиции, когда между разными категориями пищи еще не было явного различия. Бланманже, или баварский крем, который изготавливается из миндального молока, желатина и сбитых сливок, когда-то служил сладким соусом для измельченных куриных грудок с миндалем.
Одной из причин для подобного беспорядочного смешения сладких и острых блюд было, несомненно, желание выставить напоказ собственное богатство. Стол, который ломился от разнообразных яств, производил внушительное впечатление. К тому же сладости (и приправы, часто подававшиеся вместе с ними) были дорогим удовольствием, поэтому если хозяин при всякой возможности потчевал гостей сладкими блюдами, у них не оставалось сомнений насчет состоятельности этого человека.
Даже тогда, когда дешевый сахар стал вполне доступен, выделение десертов в отдельное блюдо потребовало времени. Повара, да и их хозяева неохотно отказывались от грандиозных сервировок, к которым они привыкли, поэтому лишь к середине XIX века идея подачи блюд на стол в том порядке, в котором они должны быть съедены (так что одно блюдо сменялось следующим и т.д.) получила полное признание. Но как только это новшество, получившее название servoce a la russe (сервировка по-русски), было принято, оно немедленно стало нормой во всем западном мире.
Люди с радостью приняли новую систему, поскольку теперь все блюда, из которых состояла трапеза, подавались при правильной температуре. Повара также оказались в выгодном положении, ведь их искусство теперь могло быть лучше оценено. К тому же повара получили приятную возможность разрабатывать новую и очень популярную форму искусства — меню. При правильном подборе одно блюдо сменяло другое в тщательно выверенной последовательности, которая представляла собой своего рода ритм в стремительной пьесе вкусовых диминуэндо и крещендо. А десерты становились заключительным аккордом.

Первая медицинская помощь
Разговор об автомобиле

"РОУЗ БОУЛ" ("РОЗОВАЯ ЧАША")

"РОУЗ БОУЛ" ("РОЗОВАЯ ЧАША")
ПАСАДЕНА, КАЛИФОРНИЯ, США
Клуб: нет
Открыт: 1992
Вместимость: 102 083
Принимал: 1984 г: - финал Олимпиады (Франция - Бразилия - 2:0); 1994 г. - финал чемпионата мира (Бразилия - Италия - 0:0, пен. - 3:2) 


"Роуз Боул" - своеобразное олицетворение американского футбола - в 1994 г. принимал футбол европейский. Здесь проводила свои матчи сборная США, а также состоялись игры 1/8 финала, полуфинал, встреча за третье место и собственно финал. 
  Этот известный стадион, расположенный в зеленом городке Пасадена в семи милях к северо-западу от центра Лос-Анджелеса, приобщился к футболу в ходе Олимпийских игр 1984 г. 100 374 человека пришло посмотреть за игрой Югославия - Италия: полуфинал Франция - Югославия увидел 97451 болельщик, и наконец, 101799 человек стаяли свидетелями победы Франции над Бразилией в финале. На решающем матче олимпийского футбольного турнира собралась аудитория, которая превысила рекордный показатель, установленный в 1983 г. на финале Супербоула, когда игра "Вашингтон Редскинз" против "Майами Долфинз" собрала 101063 зрителя.
  В 1999 г. "Роуз Боул" вновь принимал чемпионат мира, но уже женский. Чемпионом стала команда США.
  

Звезды мирового футбола
Первая помощь. Основные положения и принципы
Жилищный вопрос