Фрукты

В идеале приготовление любого продукта должно подчеркивать его естественные вкусовые достоинства, и поскольку хорошие, спелые фрукты не требуют от повара много работы, многие десерты из свежих фруктов производят максимальный эффект при минимальных физических затратах. Достаточно промыть или очистить фрукты, посыпать сахаром, спрыснуть вином или ликером — и вы получите великолепный десерт, который следует подавать прохладным, но не холодным, чтобы не пострадали запах и вкус фруктов. Свежая клубника в стакане с хорошим вином, например, представляет собой десерт настолько же экзотичный, насколько и крайне простой. И конечно, вы можете смешивать различные фрукты в салатах, подыскивая подходящие друг другу цвета, а также вкусы и фактуры.
Рецепты фруктовых десертов разнообразны — от обычных фаршированных печеных яблок до элегантных компотов. Если смешать фруктовое пюре со взбитыми сливками, получится прекрасный кисель, а если взбить его с яичными белками, можно приготовить воздушный коктейль; обложенное хлебом и запеченное, фруктовое пюре превращается в шарлотку, похожую на пудинг.
Перед тем как решить, какой десерт приготовить, проверьте, что вы можете сейчас купить. Насколько это возможно, покупайте фрукты, для которых наступил сезон. Они не только вкуснее, но и дешевле, поскольку продаются в избытке.
'Запомните признаки спелых фруктов. Самый явный признак — яркий цвет: зрелые абрикосы имеют золотистый оттенок, а спелый крыжовник рыжевато-коричневый или розоватый. Другие важные признаки — мягкость и аромат. Спелый ананас имеет сладкий запах, а в основании он легко поддается на слабое нажатие. Точно так же у созревшей дыни один конец ароматный и слегка мягкий, а если постучать по ней пальцем или взвесить на одной руке, она кажется пустой.
Фрукты имеют много разновидностей; различные сорта одного фрукта используются в разных целях. Твердые, сладкие яблоки, например, лучше всего класть в салаты, а мягкие сорта, которые не размягчаются во время приготовления, больше подходят для запекания или изготовления пюре. Груши с сочной сладкой мякотью идеальны для употребления в свежем виде, они переносят лишь краткое приготовление; твердые сорта отлично подходят для запекания или длительной термической обработки в вине. Купите и попробуйте как можно больше сортов разных фруктов, ведь опыт — лучший учитель, а приобретение такого опыта — сплошное удовольствие.

Сообщество все об автомобиле - единственное в своем роде.
Каталог+ - бесплатный каталог программ и статей.  Добавь статью - скачай программу.
Первая помощь всем  - не так сложна,  как кажется