Приготовление желе

Фруктовое желе, выложенное из красивой рифленой формы, выглядит на редкость впечатляюще и обладает очень своевременной после обильной трапезы легкостью. Прозрачное желе на  иллюстрациях основано на желатине, приготовленном из телячьих ножек  и смешанном со свежим апельсиновым соком; добавление сока одного лимона помогает подчеркнуть фруктовый вкус. Апельсиновый сок можно заменить на бергамотовый или грейпфрутовый,  но тогда не следует добавлять лимон.
Для получения цитрусового сока используйте соковыжималку, а чтобы желе было прозрачнее, происдитс сок через сито, покрытое муслином.
Если вы используете желатин из телячьих ножек, просто растопите его на медленном огне и смешайте с чуть меньшим объемом фруктового сока. При желании добавьте сахар (хотя желатин из телячьих ножек подслащивается во время приготовления) — и затем перелейте жидкость в форму. Если же вы используете промышленный желатин, соблюдайте пропорции, указанные в инструкции изготовителей (в этом случае, возможно, потребуется добавление сахара). Размочив желатин, смешайте его с сахаром и водой и поставьте на медленный огонь, постоянно помешивая, пока желатин и сахар не растворятся.
Убедитесь, что количества желе достаточно для заполнения формы: если при выкладывании десерту придется проскользить более чем 1 см, он может повредиться от удара о сервировочное блюдо.
Чтобы желе застыло, его надо поставить в холодильник примерно на 4 часа (прикройте желе, чтобы оно не впитало посторонние запахи). При необходимости желе может простоять 1- 2 дня, но в этом случае оно потеряет свежий фруктовый аромат.
Сам процесс выкладывания желе из формы достаточно прост. Нагрейте форму, опустив ее на секунду в горячую воду: теперь, если перевернуть форму, желе легко выскользнет. Будьте внимательны, не передержите форму в горячей воде, иначе контуры желе растопятся и расплывутся.

Подготовка сока. Выжмите сок лимона и нескольких апельсинов. Оставьте его на 30 минут, а затем пропустите через сито, проложенное двумя слоями влажного муслина. Временной промежуток необходим для того, чтобы вся мякоть всплыла на поверхность сока (слова); этот толстый слой мякоти собирается в сите и помогает процессу процеживания.

  Смешивание сока с желатином. Слегка нагрейте желатин из телячьих ножек, пока он не растопится. Измерьте обьем сока — у вас должно быть чуть меньше половины обьема формы, а желатина должно быть чуть больше половины. Вылейте желатин в миску и смешайте его с соком Если вам не хватает жидкости, чтобы заполнить форму, добавьте желатина.

 Застывание желе. Чтобы ускорить процесс застывания, поставьте миску с желе в посуду побольше, заполненную колотым льдом. Помешивайте желе, пока оно не начнет густеть, а затем переложите его в холодную форму. Поставьте желе в холодильник на 4 часа. Проверяйте готовность желе, наклоняя форму: если при наклоне желе остается на месте, его пора вынимать.

 Извлечение желе из формы. Проведите кончиком ножа по внутреннему краю формы, а затем быстро опустите форму вгорячую воду, чтобы желе отошло.  Накройте форму тарелкой. Плотно прижав форму к тарелке, быстро переверните их. Поднимав форму, желе должно остаться на тарелке.

 Украшение и сервировка. Если желе все же слегка расплавилось в горячей воде, поставьте его ненадолго в холодильник. Украсьте желе свежими фруктами — здесь дольки апельсинов, очищенные от пленок.

Сообщество все об автомобиле приглашает принять участие в обсуждении.
Curss - бесплатный каталог. Добавь статью - скачай программу.
Доврачебная медицинская помощь важна для всех.